九州ファーマーズクラブ日記
4/16
2012

春野菜、山菜、続々出荷中です。春キャベツ編


ビタミンUたっぷりの春キャベツ

春キャベツが、今まさに旬です。
一年を通して、出回っており最もポピュラーな冬キャベツに比べて、春キャベツは外葉の緑が濃く、巻きがゆるく、葉が柔らかくてみずみずしいのが特徴です。


緑が濃く、巻きがゆるく、葉が柔らかくてみずみずしいのが特徴です。
このような春キャベツは、火を通すよりも断然、生でむしゃむしゃ食べるのがお勧め。みずみずしさ、しゃきしゃきした歯ごたえ、春キャベツの甘みを楽しむことができます。千切りにしてサラダや付け合せにしてもよし、浅漬けや甘酢漬けなどにしてもとてもおいしいです。生がお勧めですが、強火でさっと炒めてもおいしいです。ただ、炒め物にしても煮物にしても葉が柔らかいので火の入れすぎにはご注意を。葉崩れを起こすほか、とても豊富な栄養価も損なわれてしまいます。

キャベツの栄養価は特筆すべき点があり、ビタミンA、B1、B2、C、E、K、ナイアシンなど、ほとんどのビタミン類が含まれています。このほか、ビタミンU、あるいは「キャベジン」と呼ばれているビタミン様物質は、胃腸の粘膜の新陳代謝を活発にし、粘膜を保護し、傷ついた粘膜を修復する働きがあります。水に溶け易く、熱に弱い特徴がありますから、ぜひ生でむしゃむしゃ食べて、春キャベツのおいしさと栄養価をしっかり摂取してください。

春キャベツ生産者 井上 美枝子(いのうえ みえこ)さん

これが春キャベツ。
冬の厳しさから生育が遅かった早生キャベツ。やっと出荷できます。まだ、数は少ないですが、これから安定して出荷できます。
とても甘い春キャベツ、生食がおすすめですが、料理する際は葉が柔いので火の通しすぎに注意してくださいね。

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