九州ファーマーズクラブ日記
4/24
2012

春野菜、山菜、続々出荷中です。アスパラガス編


アスパラガスは栄養の宝庫

ビタミン類が豊富で、生活習慣病の予防に効果的なアスパラガス。
 アスパラガスは、古代エジプト時代から食用に栽培されてきた野菜で、最近は日本でも春を告げる野菜として人気があります。



また、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸を多く含むのが特徴で、疲労回復や美肌に効果を発揮します。ビタミンB1、B2、葉酸なども多く含まれるほか、β-カロテンやビタミンC、E、カルシウムや鉄、亜鉛なども含まれており、正しく栄養の宝庫と言える野菜です。

アスパラガス生産者 星野 龍三(ほしの りゅうぞう)さん

柿がメインの果樹農家の星野さん。
柿の端境期にとアスパラガスの生産を始めて3年目とのことです。
アスパラガスを育てるポイントは2つ。
1つはアスパラガスは栄養が豊富であるがために害虫が着きやすく、かつ病気になりやすい。2つ目はアスパラガスの根にしっかりと栄養を蓄えさせないと来年いいものが収穫できない。アスパラガスが強くしっかりと育つよう自家製の堆肥を土に敷き育てる。そうすることで、生命力が強くなる。生命力が強くなれば、病虫害に打ち勝つことができ、そして、おいしいアスパラガスが来年育つ。今を育てるというより来年のための作業が大切なのだと言う。
星野さんのおすすめの料理は豚バラ巻いて炒める。ご飯にも合うし、お酒の肴にもよし。旬を迎えたアスパラガスをぜひもりもりと食べてください。

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